Fabrication Fromages Cooperative Laitiere Ici En ChartreuseFabrication Fromages Cooperative Laitiere Ici En Chartreuse
©Fabrication Fromages Cooperative Laitiere Ici En Chartreuse
Dans les coulisses du fromage de Chartreuse : visite de la coopérative Ici en Chartreuse
  1. Accueil
  2. La destination
  3. Le Blog
  4. Dans les coulisses des fromages de Chartreuse : visite de la coopérative Ici en Chartreuse

Dans les coulisses des fromages de Chartreuse : visite de la coopérative Ici en Chartreuse

Au cœur de la vallée des Entremonts, entre prairies fleuries et sommets de Chartreuse, la coopérative Ici en Chartreuse perpétue depuis près de 90 ans un savoir-faire fromager profondément ancré dans le territoire. Chaque jour, le lait des fermes de montagne y est transformé en délicieux fromages au lait cru, reflets des paysages et du travail des agriculteurs.
Galerie de visite, dégustation, rencontre avec les producteurs… pousser la porte de cette fromagerie de Chartreuse, c’est plonger dans les coulisses d’un patrimoine vivant et gourmand.

Temps de lecture : 4 min

Publié le 5 mars 2026

Résumé de l’article

La coopérative Ici en Chartreuse, située à Entremont-le-Vieux, est une fromagerie emblématique du massif de Chartreuse. Depuis 1935, elle transforme chaque jour le lait des fermes de montagne en savoureux fromages de Chartreuse au lait cru. Grâce à sa galerie de visite, ses dégustations et ses ateliers, il est possible de visiter une fromagerie en Chartreuse et de découvrir les secrets de fabrication du fromage au cœur du territoire.

Pourquoi visiter la coopérative Ici en Chartreuse ?

  • découvrir la fabrication du fromage de Chartreuse
  • observer le travail des fromagers
  • déguster des fromages au lait cru de montagne
  • rencontrer les producteurs du massif
  • visiter les caves d’affinage

Une vallée façonnée par l’élevage et les pâturages

Vaches qui pâturent dans les prairiesVaches qui pâturent dans les prairies
©Vaches qui pâturent dans les prairies|Coop Ici en Chartreuse

    Entre le col du Granier et le col du Cucheron, la vallée des Entremonts offre l’un des paysages les plus typiques du massif de Chartreuse : prairies fleuries, fermes de montagne et vastes pâturages.

    Ces paysages sont le résultat de siècles d’agropastoralisme, une agriculture extensive qui façonne la montagne tout en respectant les équilibres naturels.

    Dans cette région plus adaptée à l’élevage qu’à la culture, les hommes ont créé des pâturages permettant d’accueillir et de nourrir les troupeaux. Ce système favorise une flore riche et variée composée d’herbes et de fleurs de montagne. C’est cette herbe parfumée qui nourrit les vaches et donne tout son caractère au lait de Chartreuse, à l’origine de savoureux fromages au lait cru de montagne.

    Au-delà de la production agricole, ce modèle participe aussi à l’attrait touristique du territoire en entretenant les paysages ouverts qui font la beauté du massif.

    Ici en Chartreuse : une coopérative depuis 1935

    Pour comprendre l’histoire de la coopérative Ici en Chartreuse, il faut remonter à 1935.

    Les agriculteurs de la vallée des Entremonts décident alors de mutualiser leur production de lait et créent une fruitière, une coopérative fromagère traditionnelle où le lait est transformé en fromage.

    Pendant plusieurs décennies, un fromager indépendant se charge de la fabrication.

    En 1985, les agriculteurs choisissent de passer en gestion directe. Ils recrutent leur propre fromager et commencent à produire leurs spécialités, notamment la tomme au lait cru.

    Au fil du temps, la coopérative se modernise et développe la vente en circuit court avec la création d’un magasin proposant les fromages de la coopérative et d’autres produits locaux.

    Aujourd’hui, Ici en Chartreuse est devenue une référence pour découvrir le fromage de Chartreuse et comprendre le rôle des producteurs dans l’économie et l’identité du territoire.

    Magasin de la Coopérative Laitière des EntremontsMagasin de la Coopérative Laitière des Entremonts
    ©Magasin de la Coopérative Laitière des Entremonts|B. Lavit

      Des fromages au lait cru nés des prairies de Chartreuse

      Chaque jour, environ 10 000 litres de lait provenant d’une trentaine d’exploitations agricoles de Chartreuse sont transformés à la coopérative.

      Les troupeaux sont composés de trois races de vaches parfaitement adaptées au relief alpin :

      • Montbéliarde
      • Abondance
      • Tarine

      En été, les vaches se nourrissent d’herbe fraîche dans les pâturages de montagne. En hiver, elles sont alimentées avec du foin et des fourrages locaux complétés par des céréales sans OGM.

      Ce système agro-pastoral permet de produire un lait riche en arômes qui donne naissance à de délicieux fromages de Chartreuse.

      Fromage l'écorcé de la Coopérative Laitière ici en ChartreuseFromage l'écorcé de la Coopérative Laitière ici en Chartreuse
      ©Fromage l'écorcé de la Coopérative Laitière ici en Chartreuse

        Les fromages emblématiques de la Coopérative

        La Coopérative Ici en Chartreuse fabrique plusieurs spécialités issues du lait des fermes de la vallée des Entremonts.

        Savourez l’un des fromages phares de la coopérative qui se caractérise par un fondant exceptionnel, ainsi qu’un délicat arôme fruité. Fromage qui plaît au plus grand nombre, le Mont-Granier trouve sa place sur un plateau tout autant qu’en cuisine.

        • Affinage : 5 mois
        • Conseils de dégustation : Fromage consensuel, il se déguste en toute occasion : petit-déjeuner, goûter, pique-nique, apéritif, etc. En cuisine, il s’utilise de différentes façons, chaud ou froid, en tranches, en dés ou râpé.
        Fromage Mont GranierFromage Mont Granier
        ©Fromage Mont Granier

          Portant fièrement le nom de l’emblème du parc naturel régional de Chartreuse, ce fromage gourmand se caractérise par une exceptionnelle onctuosité. On ne saurait dire si c’est son crémeux ou sa douceur qui lui confère ce petit goût de reviens-y, mais c’est certain, toute la famille en raffole !

          • Affinage : 4 mois minimum
          • Conseils de dégustation : Fromage de plateau, il révèlera ses saveurs délicates s’il est accompagné d’un vin du même terroir aux arômes fruités : en blanc, une Roussette de Savoie ; en rouge, une Mondeuse.
          Fromage Grand DucFromage Grand Duc
          ©Fromage Grand Duc

            Laissez-vous séduire par la douceur et la finesse de ce fromage dont le nom évoque, à lui seul, le ravissement des papilles. À la fois souple et crémeux, le délice est apprécié pour son moelleux et sa fraîcheur en bouche.

            • Affinage : 5 semaines avec 3 retournements par semaine
            • Conseils de dégustation : Dégustez le Délice à température ambiante en fin de repas. Ce fromage crémeux ravira tout particulièrement les enfants qui apprécient son moelleux, sa douceur et son goût fruité.
            Fromage Delice De ChartreuseFromage Delice De Chartreuse
            ©Fromage Delice De Chartreuse

              Laissez-vous tenter par un fromage de garde au goût fruité, éblouissant les palais les plus exigeants. Fabriqué initialement avec le lait d’été produit dans les alpages de la Chartreuse, il est désormais produit tout au long de l’année.

              • Affinage : 6 à 8 mois
              • Conseils de dégustation : L’Estival est un fromage d’exception à mettre sous cloche. Il se savoure idéalement à la fin du repas accompagné d’un bon pain de campagne frais et d’un verre de vin de Savoie blanc de type Chignin-Bergeron.
              Fromage EstivalFromage Estival
              ©Fromage Estival

                De forme cylindrique et régulière, la Tomme de Chartreuse cache, sous sa croûte grise fleurie, une pâte souple, de couleur ivoire, présentant de légères ouvertures. Elle fond en bouche, libérant un goût franc et fruité, qui devient plus marqué en s’affinant.

                • Affinage : 6 semaines
                • Conseils de dégustation : Fromage de plateau, la Tomme de Chartreuse s’invite également dans vos recettes de cuisine. Dégustez-la accompagnée d’un vin de Savoie Mondeuse ou Pinot noir (rouge), ou encore Apremont (blanc).
                Fromage EstivalFromage Estival
                ©Fromage Estival

                  Des caves d’affinage modernes

                  En 2015, la coopérative a agrandi ses installations pour intégrer de nouvelles caves d’affinage robotisées.

                  Ces caves permettent d’accueillir jusqu’à 2000 meules d’Estival, tandis que les autres caves sont destinées à l’affinage de plus de 3500 fromages.

                  Dans ces caves, les fromages développent progressivement leurs arômes sous l’œil attentif des cavistes. L’affinage est une étape essentielle qui permet de révéler toute la richesse gustative des fromages de Chartreuse.

                  Affinage Cooperative Ici En ChartreuseAffinage Cooperative Ici En Chartreuse
                  ©Affinage Cooperative Ici En Chartreuse

                    Visiter la coopérative

                    Une galerie de visite permet d’observer l’atelier de fabrication et de découvrir les gestes du savoir-faire fromager.

                    Des panneaux pédagogiques expliquent les différentes étapes de transformation du lait en fromage.

                    Tarif : 2 € par personne.

                    Infos / réservations

                    Des visites guidées avec dégustation sont organisées le mardi matin pendant les vacances scolaires.

                    Les visiteurs découvrent le fonctionnement de la coopérative et les secrets de fabrication des fromages.

                    Tarif : 4,5 € par personne.

                    Infos / réservations

                    Cet atelier ludique permet aux familles de découvrir la fabrication du fromage.

                    Chaque duo parent-enfant réalise son propre moulage de fromage et découvre les étapes de transformation du lait.

                    À partir de 4 ans.
                    Tarif : 5 € par personne.

                    Infos / réservations

                    Certains agriculteurs de la coopérative ouvrent les portes de leur exploitation.

                    Les visiteurs découvrent le métier d’éleveur et l’origine du lait utilisé pour fabriquer les fromages de Chartreuse.

                    Tarif : 8,50 € par adulte et 5,50 € par enfant.

                    Infos / réservations

                    Où se trouve la coopérative ?

                    La coopérative Ici en Chartreuse est située à Entremont-le-Vieux, dans la vallée des Entremonts, au cœur du massif de Chartreuse.

                    Elle se trouve à proximité de plusieurs sites emblématiques :

                     

                    FAQ (Foire Aux Questions)

                    Vous aimerez aussi