Recettes et spécialités

Salade composée d'hiver au Chartreux

En hiver, on aime tous cuisiner des plats réconfortants, particulièrement à base de fromage, comme la fondue, la tartiflette, la croziflette…
Mais voilà, il faut penser un peu aussi à l’équilibre alimentaire ! Alors nous vous proposons de vous faire plaisir avec une belle salade composée.

Le Chartreux : c’est un fromage à pâte pressée mi-cuite, fabriqué à la Coopérative Laitière des Entremonts, au cœur du massif de la Chartreuse. Vous pourrez apprécié son goût un peu fumé, et sa texture à la fois ferme et fondante, agréable. En cuisine, il peut être utilisé cru, pour agrémenter les salades, comme cuit, en tartine par exemple.

Préparation

Rincer et essorez les jeunes pousses de salade.

Faites dorer les lardons dans une petite poêle, sans matière. Réservez.

Ôtez la croûte des fromages, et coupez-les en tout petits dés (ou râpez-les).

Nettoyer les champignons de Paris, et coupez-les en fines lamelles.

Coupez le Chartreux en cubes d’1cm.

Mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique au fond d’un saladier. Délayez avec l’huile en fouettant.

Ajoutez les jeunes pousses et mélangez rapidement.

Garnissez de lardons, de lamelles de champignons, et de dés de Chartreux. Parsemez de noix.

Servez aussitôt.

Recette proposée par www.poire-chocolat.net

Petit +

Pour une recette encore plus Chartrousine, vous pouvez remplacer les lardons par du boeuf séché de Chartreuse (spécialité locale).

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Ingrédients
(pour 4 personnes)

  • 400g de jeunes pousses de salade
  • 45g de lardons type « allumettes »
  • 3 champignons de Paris
  • 1 belle tranche de Chartreux
  • 2 c. à soupe de cerneaux de noix
  • 2 c. à café rases de moutarde
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile de noix

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