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Recettes et spécialités

Velouté de panais et pommes aux épices

La recette idéale pour débuter la nouvelle année, après les repas copieux des fêtes de fin d’année. A déguster sans modération !

Eplucher 3 panais puis les couper en morceaux. Rincer 2 pommes puis les couper en morceaux. Eplucher une gousse d’ail puis la couper en morceaux.

Verser un filet d’huile dans une casserole. Ajouter l’ail, les panais, quelques pincées de curcuma et du gingembre râpé (1 à 2cm). Faire revenir 3 minutes en remuant. Ajouter en dernier les pommes. Faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter à hauteur de l’eau ou du bouillon de légumes (préparé maison avec les épluchures de légumes bio). On peut aussi ajouter du jus de pommes d’André Pascal. Saler et ajouter 50g de vinaigre de cidre d’André Pascal.

Cuire environ 30 minutes. Mixer la soupe et rectifier l’assaisonnement en épices et vinaigre. On peut ajouter un peu de crème si on est gourmand !

Idée de présentation

Pour une touche croquante : ajouter dessus des graines de courges, de lin et des cerneaux de noix de Grenoble, préalablement torréfiés au four (10 min à 150°C).

Pour une touche rafraichissante : râper du radis noir.

Pour une touche plus onctueuse : ajouter des morceaux de fromage de vache frais de Philippe Reymond

Ingrédients

  • 3 panais
  • 2 pommes
  • 1 gousse d’ail
  • Curcuma
  • Gingembre
  • Jus de pomme
  • Vinaigre de cidre
  • Radis noir
  • Fromage de vache frais.
 

Recette proposée par Christine, cheffe de Oréade Restaurant www.oreade-balneo-restaurant.com

 

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