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Stage d'initiation fabrication du pain

Pratique encadrée, Stage, Stage d'initiation, Gastronomie à Saint-Pierre-d'Entremont

À partir de :  100 Adulte
  • Vous avez essayé de faire du pain dans votre cuisine sans jamais y arriver? Il vous manque des clefs pour que le pain vous ressemble? Découvrez la fabrication du pain au levain cuit dans un four à bois en repartant avec des clefs, du levain et des pains.

    Une boulange rurale au cœur du Parc Naturel Régional de Chartreuse, sur le chemin de randonnée du Cirque de St Même; c'est là que Charlotte et Marion ont décidé de s'installer.
    Immergé dans leur activité, dans un environnement d'exception, vous...
    Une boulange rurale au cœur du Parc Naturel Régional de Chartreuse, sur le chemin de randonnée du Cirque de St Même; c'est là que Charlotte et Marion ont décidé de s'installer.
    Immergé dans leur activité, dans un environnement d'exception, vous apprenez à faire du pain au levain. Vous réalisez vous-mêmes toutes les étapes, de la fabrication de la pâte à la cuisson et la dégustation !
    Vous repartez avec votre production : une belle occasion de faire plaisir à vos proches.
    Objectifs :
    Connaître les étapes de la panification traditionnelle au levain
    Savoir fabriquer du pain au levain naturel au four à bois dans un cadre personnel
    Découvrir l'univers d'une boulangerie rurale de montagne
    L'apprentissage "par la pratique" permet à chacun d'avoir la capacité à s'essayer ensuite en autonomie, dans un cadre personnel.

    Programme :
    Présentation de l’activité, du lieu
    Le four à bois : son fonctionnement
    Participation à toutes les étapes de la fabrication
    Préparation de la pâte avec pétrissage, boulage
    Préparation et allumage du four
    Préparation de la fournée : les ingrédients, le dosage
    La levée : comment, combien de temps
    Façonnage : les différentes formes, techniques et principes
    La cuisson
    L’enfournement, le défournement

    Le repas du midi est partagé ensemble : pizza créative au four à bois, à partir de la pâte que vous aurez fabriqué.
    Durant toute la phase de fabrication : apports théoriques réguliers, explications techniques sur le cycle du pain.
    Un zoom spécifique vous sera apporté sur le Levain naturel : le créer, l’entretenir (si on part en vacances, comment le garder en vie avec la technique de déshydratation et de congélation), les risques.
    Bilan et dégustation du pain.

    Public :
    Tous ceux qui veulent apprendre à faire du pain dans un cadre personnel et/ou découvrir cette activité
  • Langues parlées
    • Français
  • Du 4 septembre 2020 au 8 novembre 2020
  • Tarif unique
    100 €
Ouvertures
Périodes d'ouverture
  • Le 4 septembre 2020
  • Le 8 novembre 2020