Voir les photos (2)

Stage d'initiation fabrication du pain

Pratique encadrée, Stage, Stage d'initiation, Gastronomie à Saint-Pierre-d'Entremont
À partir de :  100 Adulte
  • Vous avez essayé de faire du pain dans votre cuisine sans jamais y arriver? Il vous manque des clefs pour que le pain vous ressemble? Découvrez la fabrication du pain au levain cuit dans un four à bois en repartant avec des clefs, du levain et des pains.

  • Une boulange rurale au cœur du Parc Naturel Régional de Chartreuse, sur le chemin de randonnée du Cirque de St Même; c'est là que Charlotte et Marion ont décidé de s'installer.
    Immergé dans leur activité, dans un environnement d'exception, vous apprenez à faire du pain au levain. Vous réalisez vous-mêmes toutes les étapes, de la fabrication de la pâte à la cuisson et la dégustation !
    Vous repartez avec votre production : une belle occasion de faire plaisir à vos proches.
    Objectifs...
    Une boulange rurale au cœur du Parc Naturel Régional de Chartreuse, sur le chemin de randonnée du Cirque de St Même; c'est là que Charlotte et Marion ont décidé de s'installer.
    Immergé dans leur activité, dans un environnement d'exception, vous apprenez à faire du pain au levain. Vous réalisez vous-mêmes toutes les étapes, de la fabrication de la pâte à la cuisson et la dégustation !
    Vous repartez avec votre production : une belle occasion de faire plaisir à vos proches.
    Objectifs :
    Connaître les étapes de la panification traditionnelle au levain
    Savoir fabriquer du pain au levain naturel au four à bois dans un cadre personnel
    Découvrir l'univers d'une boulangerie rurale de montagne
    L'apprentissage "par la pratique" permet à chacun d'avoir la capacité à s'essayer ensuite en autonomie, dans un cadre personnel.

    Programme :
    Présentation de l’activité, du lieu
    Le four à bois : son fonctionnement
    Participation à toutes les étapes de la fabrication
    Préparation de la pâte avec pétrissage, boulage
    Préparation et allumage du four
    Préparation de la fournée : les ingrédients, le dosage
    La levée : comment, combien de temps
    Façonnage : les différentes formes, techniques et principes
    La cuisson
    L’enfournement, le défournement

    Le repas du midi est partagé ensemble : pizza créative au four à bois, à partir de la pâte que vous aurez fabriqué.
    Durant toute la phase de fabrication : apports théoriques réguliers, explications techniques sur le cycle du pain.
    Un zoom spécifique vous sera apporté sur le Levain naturel : le créer, l’entretenir (si on part en vacances, comment le garder en vie avec la technique de déshydratation et de congélation), les risques.
    Bilan et dégustation du pain.

    Public :
    Tous ceux qui veulent apprendre à faire du pain dans un cadre personnel et/ou découvrir cette activité
  • Langues parlées
    • Français
  • Du 4 septembre 2020 au 8 novembre 2020
  • Tarif unique
    100 €
Ouvertures
Périodes d'ouverture
  • Le 4 septembre 2020
  • Le 8 novembre 2020